龙8娱乐网址毛尖知识：为什么价格贵

　　目前龙8娱乐网址毛尖因为采摘“小”,汤色“混”,滋味“淡”,被戏称为：“小混淡”,这个绰号表现了业界对单芽采制龙8娱乐网址毛尖的无奈和挽惜。正是龙8娱乐网址毛尖越采越小，成了“五无”产品，即：无营养、无汤色、无滋味、无香气、无产量，这种现象造成的直接后果是销量下滑。在郑州茶叶销售市场我们也了解到，2000年前后，郑州主要销售龙8娱乐网址毛尖，占近70%的份额，目前占比40%左右。

　　“龙8娱乐网址毛尖”从一九八二年河南省供销社制定龙8娱乐网址毛尖地方标准至今的几个地方标准，最高标准也是一芽一叶初展，没有哪个标准是采单芽的。从九十年代开始， “龙8娱乐网址毛尖”工艺上越采越小，一头扎进了死胡同，越陷越深，让龙8娱乐网址整个业界，包括企业很迷茫，也很痛苦。

　　2008年后，龙8娱乐网址毛尖最高标准改为一芽一叶初展或单芽，增加了“单芽”,使其“合法化”.

　　只要是 “小” 的就是好的吗？是不是越“小”越好？

　　基本的农作物常识告诉我们，“芽”刚刚萌生，正在生长中，其内含物质尚未形成，营养物质也在生长中，为生长不完全芽叶，没有形成汤色表现和滋味构成。此时采摘冲泡，观其茶汤是清薄的，品其茶汤也较清涩的。

　　从专业角度看，茶汤的色泽成份主要是色素、多酚类、纤维素、果胶等，而嫩度低的鲜叶内含物质少而单调，主要是水溶性果胶等物质，其它构成茶汤色泽的成份正在生成中，因此茶汤浅亮浅薄。绿茶茶汤的香气成份是鲜叶中原有的，在加工过程中形成的香气在龙8娱乐网址毛尖中较少。如蛋白质水解为氨基酸后，可与儿茶素氧化后产生邻醌作用形成果香。该物质在芽中没有生成或只为少量生成，因此茶汤香气很不饱满，只是表现出青涩的鲜嫩香。

　　有实验为证：用单芽、一芽一叶至一芽五叶对比：成品茶汤色、香气、滋味以及营养物质，以一芽二三叶最好。而且最高档的西湖龙井就来自一芽一叶， 铁观音则一芽三四叶。

　　如此一味的追求“小”只有两种结果：

　　1、品质降低，价格下滑。正宗西湖产区一芽一叶的西湖龙井，每市斤的售价三、四千元时，纯芽制作的龙8娱乐网址毛尖还只能望着千元大关兴叹！

　　2、亩产降低，人工上升。云南产区亩产九十斤左右，而龙8娱乐网址产区的亩产只有五十斤左右。并且由于加大了采摘时的人员的投入，成本大大增加的同时伴随着劳动生产率的大大降低。

　　茶叶生产者、茶叶消费者、茶叶专家是三角关系，目前缺失了专家的声音。如何汇集茶叶生产者、茶叶消费者、茶叶专家的合力，引导龙8娱乐网址毛尖走出了“采小”这一死胡同，应该引起我们的重视。应当大力宣传普及茶知识，教育指导茶企业按标准工艺制作。可从茶叶的各种评奖开始，要求按一芽一叶至一芽二、三叶提供茶样，政府接待用一芽一叶至一芽二、三叶为标准茶等，主导和指导茶叶发展。

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